一月,屏东黑珍珠莲雾(下) — 台湾水果月记/之九

778℃ 444评论

一月,屏东黑珍珠莲雾(下) — 台湾水果月记/之九领着我们走入莲雾果树间,蔡顺得娓娓道来,这夺人美味背后的心血付出

重重细工呵护养就

首先,採收由夏改为冬。冬季温度低、生长缓慢,从原本夏果的四个月硬是延长到六个月余,故而果肉更细腻緻密、色泽更深红。

而扭转时序的关键,在于催花:在原本春夏之交,莲雾即将抽芽发花之际,便全园覆盖黑网,遮住光线压抑果树不使抽长新稍,至少约需覆盖20 28天后,才揭去黑网,让树开花。开花后,为了使全树养分尽量集中于花上,还得透过各种方式压抑新稍生长,比方辛勤修剪,或是藉着肥份管理使花朵成长迅速,先一步抢去养分。

结果之后,疏果也有学问,我自作聪明说起前月採访甜柿的「一枝只留一果」,「莲雾可不成!」蔡顺得赶紧说,「要刚刚恰好、左右都有间隙不互相挤压影响果型,但一定要留一定的果数,」他拉下一支肥硕树枝给我们看:「数量够,才能齐心协力吸取养分,养分吸得多又快,果枝够肥,养分更能持续源源不绝。」

一月,屏东黑珍珠莲雾(下) — 台湾水果月记/之九幼果约长到拇指大小,便要立即套袋,以保护莲雾不受虫害鸟害药害,而这时刻,蔡顺得的「撇步」还有,反正莲雾已经套好不怕虫了,就刻意不喷洒农药,使仍不停抽长的新稍因昆虫叮咬而凋萎,不与果实抢养分 「既减了农药、又肥了果儿,一举两得!」蔡顺得笑说。

施肥管理上也颇见用心,黏土地不比砂质土,吸肥和渗透速度都很迟缓,少了不够、多了又担心肥伤,遂而量要少、次数却得频繁。蔡顺得领我们去看他自己做的有机液肥,一大桶颜色深黑,「此地莲雾,动物性蛋白比植物性蛋白更合适,所以主要是用鲜鱼、糖蜜和各种菌种为原料。」其中养分比例也随莲雾生长时间而有不同,初期求果实硕壮,要加强氮素,中期以后则重磷、钾,以助甜度和香气养成。

另外,修剪下来的枝叶也不扔弃,细细粉碎后铺覆于树间,一者当肥料,二者还有保湿效果,使在南台湾炙热烈阳下不至晒得地裂土焦。

重重细工呵护养就,让我们十分叹服,果然绝豔极味好莲雾,委实得之不易。

一月,屏东黑珍珠莲雾(下) — 台湾水果月记/之九林边莲雾风景

「不过辛苦是一回事,主要还是得靠天地帮忙。」蔡顺得话锋一转,又回到前面所说,屏东南部林边、南州一带,盐地、黏土地之外,最重要还有气候。

在冬季种植热带果物,最重要是气温仍不能高;莲雾最适宜生长温度约在18 25℃,此区地近恆春半岛,再怎幺冷也很少低于10℃。再往北些,气温再低,影响开花、也容易落果。而这也是为何中部以北的莲雾仍然多为夏果的原因。

另外,离了屏南,再往屏北如内埔九如高树一带,砂质土壤,排水快吸肥多树势强,种植方式就更辛苦複杂了。

听蔡顺得如此说,激起我们更多的好奇心,决心继续走访屏东其他地区,好清楚比较出彼此不同。

首先去的是邻近更靠海的林边盐分地带、也是当地颇受敬重的莲雾农阮兴南的果园。正逢採收时间,园旁搭起的棚架下,一山一山高高堆起尽是熟透了的莲雾。凑近一看,果然很是不同,个头较蔡顺得的莲雾更小巧,色泽深红、隐隐然透着紫黑色的亮泽,果然不负「黑珍珠」之名。

一月,屏东黑珍珠莲雾(下) — 台湾水果月记/之九我随手抄起一颗张口就咬,但觉甜得馥郁佻达、剽悍骄人,且果皮间还隐隐然透着如紫罗兰般的深沈红色花朵香气,确实是盐地逆境里催逼出的甜美果实!肉质则绵实厚密,与南州的清脆略略有别。

阮兴南说,盐地、黏土地里莲雾虽黑虽甜,可是树势极弱,稍有不慎会死去,遂而更要小心照顾。所以,要勤于翻土,尽量打散盐分不使堆积;另外也积极施予有机肥以活化树力。

九如,人手创造逆境

离了林边,我们往屏北行,造访的是九如地区曾获2004年神农奖的陈永禄的莲雾园。一入莲雾园,当下马上吃了一惊,一整园果树肥壮、果枝茂盛、绿叶婆娑,一片欣欣向荣景象,与刚刚一路过来、盐地黏土地上的弱势果树迥然两异。

也因此,此处栽培方式也随之截然不同。比之林边、南州的大体由来天然,此处,砂质土壤、偏北近山之地气温也较低,故须以人工方式剧烈创造出莲雾的「逆境」。

一月,屏东黑珍珠莲雾(下) — 台湾水果月记/之九所以,正月末收成后,得将上端枝叶一顿理个精光(俗称剃光头),再藉由肥伤、树干环剥的方式,让新稍停止生长。催花前两个月覆盖黑网,但仅覆盖周边,目的是让上端尽情徒长(亦即只长树叶不长花果),以抢去养分、无法发花。遮光时间也较长,约需覆盖五十天左右,一直到八月份,撤去黑网,逆境解除,十天内果树便迅即生花。

之后,重点就在肥份管理了,陈永禄一样用的是自行调配的有机肥:杂鱼、豆饼、磷、钾、酵素,一步一步培育出深红色泽与甜美。

出园之前,陈永禄特意摘了几串已经红熟的莲雾让我们尝,又是另一重莲雾体验:较之南州与林边的浓馥,此处果型最硕大、水分最多,香与甜中偏向宜人的清新,说起来,似乎是我们比较熟悉的莲雾味儿。

原来果真风土不同、人不同,便有不同滋味;天、地、人,就在这小小一颗殷红果实里相互交会;我在屏东莲雾之乡,更加深刻地,体验到了。

 
★ 【新书】《日日三餐,早 ‧ 午 ‧ 晚》简体版正式推出!
一月,屏东黑珍珠莲雾(下) — 台湾水果月记/之九
好消息!期盼已久的《日日三餐,早 ‧ 午 ‧ 晚》简体版,已于八月份正式上架了。此书是至今第十二本简体着作,写作生涯里意义非凡之作,二三十年点滴累积